百年老字号的焕新归来 餐桌产品重回主流

今年4月份以来，韩复兴的8家直营门店陆续重装，到10月份已有7家焕新亮相。南湖店销售额涨了125.26万元，增幅36.81%；长白街店更猛，实现了45.43%的增长幅度。这些数字背后，是源自对“形象布局、宣传体验、策略精准、经营努力”四大经营策略的精准践行，是从特产店到社区厨房的转身，这一次餐桌产品重新成了主角。

一、形象布局：从“特产商店”到“看得见的新鲜，摸得着的信任的

‘社区厨房’”的场景重构。

以前提起韩复兴，大家可能想到旅游特产店或者是传统熟食档口，现在不一样了。走进南湖和长白街店，首先映入眼帘一定是干净整洁的店堂，产品展示定位准确，卤菜操作间也调成了明档。操作间里，小伙伴们穿戴整齐统一，斩切、称重、收银，一气呵成，全程干脆利落。

有顾客说，就像在自家厨房看家人做饭，不仅新鲜，还卫生，怎么看都放心。

店堂里，餐桌食品区的C位给了盐水鸭，冰台展示柜让鸭子保持最佳口感，成了店堂里的显眼包。长白街店的简装盐水鸭，以前一天卖10多只，现在能卖50多；南湖店的简装产品销量翻了三倍，平均每天光鸭子就能卖150只，每天的营业额稳定在2万元左右。

店堂的门头和文化墙，是这次韩复兴门店升级的最大亮点。湖水蓝+金，成了韩复兴富有标志性的招牌。不仅看起来醒目，还展示了“顶流”的文化底蕴，总能让人驻足打卡。

二、宣传体验：老字号与消费者互动，焕发出有温度的活力。

“我可以尝尝吗？”长白街店，身穿卡其色风衣的女生小声问。

鲍教霞师傅笑着递过一块盐水鸭。这种试吃每天都有，先尝后买，新顾客的犹豫瞬间没了。

同时，微信社群把到店顾客变成私域，线上线下互动，形成韩复兴社区生活圈。抖音、小红书上，发的都是新形象、明档操作、顾客好评，周边居民和外地游客看到就想来打卡。

宣传不再是喊口号，而是讲述南京人餐桌上的韩复兴的真实故事：谁家一周买几次盐水鸭佐餐，谁带外地朋友来尝鲜。顾客成了宣传员，品牌慢慢回到本地人的日常里。

三、策略精准：从“广谱经营”到“精准营销，靶向发力”的客群聚焦。

“从开业优惠，到国庆联动，再到每周专属产品折扣，公司领导的决策很明智，很给力。”长白街和南湖的店长多次这么说。

包装陈列要求统一、简约；餐桌产品重点推出盐水鸭和五香牛肉；针对雨雪天气，店堂里配备了防滑垫……所做的这一切，目标很明确：增加本地人的购买频次。从宏观政策到微观实操，营销更贴近目标客群，核心就是扩大销售。

四、经营努力：从“坐商”到“行商”的转变。

门店的小伙伴们最近在学视频剪辑，问比例是16:9还是3:4？这是门店部继产品知识、社群运营后的又一次培训。现在，小伙伴们已经从售货员变成了餐桌顾问和社区管家。

“刚才有女生探头看，我去喊她进来。”鲍师傅摘下手套就往外走，忙着“捉”人。

今日客单次400，比昨天多20，明天订货量得算准。南湖的肖巧玲店长，手指在计算器上敲个不停。

数据赋能不是空话。长白街和南湖每天都在分析复盘，为生产销售提供依据，有的放矢。

老味道的新活法

韩复兴这半年的华丽转身，说穿了就是一句话：别把老字号当文物供着，得让它活在本地人的日常里。

形象布局让韩复兴门店变得亲切，宣传体验让顾客主动传播，策略精准锁定本地餐桌，经营努力把每个细节做扎实。南湖店销售额增长125.26万元，长白街增幅45.43%，这些数字背后，是韩复兴真正理解了餐桌产品的含义—不是偶尔的仪式感消费，而是融入日常的那份美味和便利。

老字号的复兴，从来不是靠情怀，而是像韩复兴这样，把每一个顾客的需求都放在心上。比如：老人要歇脚，年轻人要好看，上班族要方便……这些需求都被一一照顾到了。

希望其他门店的小伙伴也能向这两家门店学习，在形象布局、宣传体验、策略精准、经营努力等方面深耕，打造一份独属于韩复兴的餐桌文化，并让这份味道，一直留在南京人的餐桌上。