近代文人张通之在《白门食谱》一书中写道，“金陵八月时节，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。由此而得名的桂花鸭，是南京盐水鸭享有盛誉的老字号品牌。循着历史的足迹，探访匠心的历程，今天，我们与来自桂花鸭集团的省级非遗传承人贾有文师傅共同去品味这个熟悉的“老味道”。

    贾有文告诉记者，桂花鸭集团初创于1966年，前身为新街口的国营南京腌腊卤菜商店，也就是老南京人所熟知的“国卤”，迄今已有50多年的悠久历史。1982年正式注册“桂花”商标，是“桂花鸭”品牌真正的发端。 

        2014年，贾有文荣获“江苏省非物质文化遗产南京板鸭、盐水鸭制作工艺代表性传承人”，这也是目前南京盐水鸭行业唯一一位省级非遗传承人。现在，贾有文担任公司研发部门的工艺师，潜心于技术工艺传承与研发工作，先后参与了南京盐水鸭100余个新品研发项目。2015年，公司成立了以贾有文技师命名的大师工作室，在老贾的带领下，一批又一批年轻人成为行业的中坚骨干，使南京盐水鸭这道传统美食不断发扬光大。

        2008年，老贾受邀参加了联合国欧盟经济委员会（UN/ECE）肉类标准研讨会。央视《朝闻天下》栏目还以他为采访对象制作了南京盐水鸭“味道中秋”专题片。 

    通过对老字号桂花鸭的探访，我们发现，对于工匠精神的弘扬，对于品质的精益求精，对于工作的严苛态度，对于每一件产品的耐心、专注与坚持，是桂花鸭发展非常显著的特质。正是因为有了像老贾这样一代又一代桂花鸭人的匠心传承，才让大家熟悉的老味道历久弥新。

（转自南京日报2019年9月27日    记者管伟）